【新视野】年轻夫妇开私房蛋糕店，5年打造西安网红烘焙「天花板」
2023-05-25 06:10:12
来源：有赞说
在繁华的西安市，一家名为「麦子和北方」的私房蛋糕品牌悄然崛起。
(资料图)
这家网红品牌诞生于2018年，由一对年轻夫妇共同创立。从最初的线下门店培训课程，到如今成为西安市蛋糕界的佼佼者，这背后蕴藏着一种独特的经营理念。
与我们熟知的快餐式烘焙不同，「麦子和北方」主打中高端生日蛋糕市场。在他们看来，一款好的蛋糕应该是精致的艺术品。
因此，「麦子和北方」特别注重裱花工艺的精细度，以及对新鲜高端食材的挑选。这也使得他们的蛋糕品质在市场上越来越受到消费者的认可与喜爱。
然而在经营的过程中，有赞说发现「麦子和北方」依旧面临不小的挑战：
1、选址问题： 门店位于某家银泰城地下负一层，客流量相对较少。这可能会影响到他们的咖啡业务，使得原本有意拓展的咖啡业务无法取得理想的效果，目前已暂停此块业务尝试。
2、未开外卖平台： 由于外卖平台价格低且抽佣高，他们选择不在外卖平台开店。虽然这有助于保持产品的中高端定位，但同时也可能限制了销售渠道的拓展。
3、市场竞争： 蛋糕市场竞争激烈，如何在竞争中脱颖而出，持续提升品牌知名度和客户满意度，是他们需要面临的挑战。
那么，他们是如何解决，赢得了越来越多消费者的喜爱，成为西安市本地网红蛋糕品牌？下面有赞说将会为你拆解，「麦子和北方」独特的经营理念。
挖掘客户潜力，关键在哪里？
在竞争异常激烈的市场中，一家蛋糕店不仅要有优质的商品，还需要实现精细化运营，以充分挖掘客户潜力。「麦子和北方」就是凭着在客户画像、客户来源、客户资源、商品种类、产品卖点、供应链、渠道等方面的精细化运营在市场竞争中脱颖而出。
首先，在客户画像方面，该店的主要客户为18-40岁的女性用户，他们大多是通过大众点评或小红书等平台了解到「麦子和北方」。
这些用户的消费能力较好，在乎生活品质和仪式感。根据这一画像，「麦子和北方」就可以有效定位商品及营销策略，以满足目标客户的需求。
在客户资源方面，蛋糕店积累了1.8万的微信客服账号以及3万多的存量用户，为后期的精细化营销提供了充足的客户基础。
商品种类方面，「麦子和北方」以生日蛋糕为主营方向，增加辅助的咖啡和小甜点烘焙。进一步分析产品卖点，「麦子和北方」突出了高端新鲜水果与测糖仪保证口感的水果蛋糕和精美小碎花设计的手绘蛋糕。而在服务方面，「麦子和北方」更注重客户满意度、准时送达及客服精细化服务。这些细致入微的关注使得商品更具吸引力。
在供应链方面，蛋糕店建立了稳定的商品供应商关系，保证了原材料的质量与价格。
在私域渠道方面，线下门店虽客流不多，但却在微信客服渠道吸引了大量新用户，并形成了一定的客户转化。在公域渠道方面，通过专业引导客户进入小程序下单，利用点评、小红书平台提高曝光度与订单量。
总之，「麦子和北方」通过精细化运营的前期准备，在市场竞争中逐渐崭露头角。
从会员运营到活动规划，促活才是王道！
为了更好的进行精细化运营，「麦子和北方」制定了一套会员体系与标签体系，同时落地实施了相关活动，目的是完成商家会员体系的搭建，为后续的精细化运营和客户转化做铺垫。
在会员体系方面，根据商家的历史订单数据及存量用户分析，设计了四个等级的会员体系。这个符合商家自身需求的会员体系，在与商家多次沟通后达成共识并最终确定。
为了更充分地挖掘客户价值，「麦子和北方」还结合自身业务进行了一系列标签体系的梳理与优化，创新了客户挖掘与运营的路径。
与此同时，「麦子和北方」还制定了一套具有创新性的执行流程，这套流程旨在优化客服日常工作，提升客户体验。结合店内业务流程，店家积极推动公域用户向私域用户转化，实现客户价值的最大化。
为了实现这个目标，「麦子和北方」还计划开展一系列活动，旨在激活微信和存量用户，以及吸引公域渠道用户。
这些活动包括：免费赠送限时权益卡、针对性优惠券推送、小红书推广等。通过这些活动，蛋糕店提高了品牌知名度，扩大了客户群体，为后续精细化运营提供了更为深入的客户数据与分析。
以下是活动的执行方案：
3月20日-3月27日：会员用户标签确定及历史用户打标签动作 3月28日-4月3日：活动方案规划 4月4日-4月6日：活动预热宣传（短信群发+朋友圈宣传+小红书推文）、产品备货、话术及提货准备 4月7日-4月9日：活动高峰期，用户到店提货及用户的沉淀转化 4月10日-4月13日：活动数据分析及效果复盘这场活动成功吸引了大量新客，其中，人均获客成本仅为6元左右（用户添加企微并注册会员的成本），转化率显著：
一、活动触达渠道多样，效果突出
在这场活动中，面包店通过短信、微信客服号与小红书三个渠道触达客户，活动期间超过600+用户添加企业微信。
二、优惠券助力订单增长，贡献可观收入
本次活动中，30元无门槛券共领取颇多，按50%毛利计算，投资回报率（ROI）为2.48。到店用户二次购买转化率达到了39.5%。
总之，「麦子和北方」通过精心设计的会员体系、标签体系与相关活动，为后续的精细化运营提供了铺垫。在日益激烈的市场竞争中，积极开展会员制度及精细化运营无疑是实现脱颖而出的重要保证。
结语
总之，「麦子和北方」在面对激烈的市场竞争时，通过实践精细化运营，有力地抓住了顾客需求。从客户画像分析、会员体系搭建，到标签体系优化，再到有针对性的活动推广，「麦子和北方」在各个方面展现出了务实且注重细节的经营之道。
精准捕捉客户需求、不断提升客户体验、严格把控产品质量已经成为「麦子和北方」的核心竞争力。经营之道在于精细化运营，站在顾客的角度思考问题，创新运营手段以满足客户需求，方能在市场竞争中脱颖而出。
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