每日报道：牛里脊的营养价值_吃牛里脊的好处
2023-02-15 13:55:58
来源：哔哩哔哩
今天我们谈谈牛排吧。我们过去只有在生日或纪念日的西餐厅吃饭时才点牛排。虽然享受每一分钟吃牛排的乐趣，但是菜单总是让我迷惑不解。纽约牛排与肉眼牛排的区别是什么?菲力牛排为什么那么贵?如今，牛排已经成为家常菜，但是在家里做牛排最困难的还是去超市买牛排。
以下是市场上最流行的4种牛排，小编将为您介绍它们来自哪里、味道如何以及如何烹调它们。
(资料图)
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
牛的很多部位肌肉活动很少，或者含有大量的结缔组织，需要长时间的烹调才能分解。让我们看一下上面的图表。
图中所有这些牛排都来自同一部位的肌肉，朝向牛背顶部：短腰肉 Short loin、嫩腰 Tenderloin和肋骨。
这些牛排比一般的牛肉要嫩得多，里面含有大量大理石花纹的油脂，经过高温处理，油脂会慢慢融化，变成米其林焦黄的颜色，内部则是鲜嫩多汁。
里脊肉
如何出售：无骨牛排最贵
哪个部位：紧邻短腰和西冷，肋骨肉眼下。整个里脊肉(Tenderloin)由宽头开始，到另一端逐渐变细(“尾巴”)，整体呈子弹状。菲力牛排来自较窄的一端，而沙托布里亚则来自较宽的一端。
肉质质感：里脊肉是由一层银色的筋膜所包裹，体积小且紧凑。去皮后，整个肉都很瘦，质地非常细腻。由于牛排形状较小，牛排通常比大多数牛排都要厚一些。口感柔软，略带黄油味。
烹调方法：由于牛排的肉块通常比较厚，所以最好的做法就是把牛排的外层快速烘烤至棕色，锁住水分，然后在适当的温度下均匀烘烤。
纽约客
由于牛排是长条形，和纽约的曼哈顿地区有很大的相似度，久而久之，就成了纽约客。
如何出售：无骨与带骨
哪个部位：短腰，肉眼可见的肋骨后面。
肉质质感：条形牛排呈长方形，边缘略呈圆锥形。肉的边缘有大块肥肉，大理石花纹非常漂亮。肉质细嫩。口感有弹性、坚韧、有嚼劲。
烹调方法：大火烹煮-煎锅、烤或烤。也能做出像费城奶酪牛排这样美味的三明治。
红屋
由于横截面像房子，加上鲜红的颜色，所以叫“红房子”。
如何出售：一定要带骨头。根据美国农业部 USDA的规定，牛里脊肉的横截面必须大于3.175厘米，只有大于1.27厘米且<3.175厘米宽的才能被归类为 T骨。因此，并非所有T-bone都能称之为红屋。
哪个部位：短腰的横截面。
肉质质感：红屋牛排同一块牛排，一边是里脊，一边是纽约人。
烹调方法：由于每块牛排中含有两种不同的牛排，所以烹调时一定要小心，因为里脊肉比纽约人更容易变老。尽量使里脊肉远离热源：用二级火烤，离加热元件远一点。
肋眼
由于横截面像眼睛，故称为肋眼。
如何出售：无骨与带骨
哪个部位：位于肋骨上部，第6~12肋骨之间。大名鼎鼎的战斧牛排就是肉眼牛排，肋骨很长。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
肉质质感：瘦肉部分富含大理石花纹脂肪。中间部位(中央眼)的瘦肉颗粒较细，外侧肉较松散。肋眼的肉很有嚼劲，在高温的炙烤下，大理石花纹的脂肪和美拉德反应在一起，散发出一种独特的香味。
烹调方法：大火烹制-平底锅煎或烧烤。但由于脂肪含量高，你需要小心高温溅出的油点。
